静岡和食 ランチ ディナー｜江戸駒

今月のコースに盛り込まれている素材
京の丸茄子です。



由比倉沢水揚げの朝獲り鯵
梅ヶ島の山葵でどうぞ。

安倍川のほとりだからこそできる豪快な藁焼き

庭の一角にある藁焼き場にて、職人がその日の素材を藁焼き
藁の懐かしい香りでお客様をお迎えします

藁のちから・・・

藁の火力
藁は、中が筒になっており、着火しやすく、800℃近い高火力で1メートル以上の炎がたちます
その中で、瞬時に表面だけ均等に焼きあげられるのは、藁ならではなのです

燃える藁の炎や煙は、
魚の脂を適度に落とし、生臭みを消し、素材の旨味や風味を引き出してくれると同時に、
魚の酸化防止や、殺菌作用もございます

炭火で炙り、藁で香りづけする方法もございますが、香りと風味が断然違います
100％藁だけで焼きあげるので、香り高く香ばしい藁焼きがおたのしみいただけます

朝獲りの魚
由比港や、用宗港で水揚げされた新鮮な魚を市場より直接仕入
今の時季、太刀魚・鯵・赤いかなど毎日入荷しております

また、鮮度が命の獲れたてかつおもおたのしみいただけます

京都から直送の、新鮮な賀茂茄子や万願唐辛子

今月の各コースをはじめ、肴メニューにもございます。
この時季ならではの京の味をおたのしみいただけます。